以臭之名，向螺蛳粉王位前进
我们出于礼貌，不敢随意在公众场合表达对螺蛳粉的喜爱。
柳州人出于礼貌，也将它最大的特色掩盖在螺蛳名下。
和螺蛳粉来过一场爱之初体验，你会有这样的疑问：螺蛳粉怎么没有螺蛳？还这么臭？
螺蛳的鲜味都被煮进螺蛳粉的高汤，真正的螺蛳粉里不需见螺蛳肉，就像广东人煲汤不吃汤料一样。葱姜蒜红椒紫苏倒进热油，新鲜的石螺再进油锅翻炒，呛出香味时，汤就要来了，香料配得精妙，猪骨熬得醇厚，一碗汤头又鲜又醇，辣得爽口，香得精巧。
臭的是酸笋，夏季竹笋密封泡水发酵足即成，避油盐、防菌。酸笋的工艺很早就有记载，明人顾岕在《海槎余录》描写海南岛酸笋：
酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食……
图自舌尖1
海南人有酸笋三吃，广西人更是离不开酸笋，南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林的米粉，侗族风味酸辣汤，这些组合中，酸笋都是门面。
别看酸笋有历史，螺蛳粉是 80 年代才诞生的，这股螺蛳粉流行趋势刮起不足十年，舌尖第一季提及螺蛳粉的用词还是「广西柳州有一种小吃叫螺蛳粉」，仿佛在说一个传说。
一碗合格的螺蛳粉，需要的灵魂太多，汤头要鲜醇，粉要韧糯兼行，红油红汤的辣味在舌尖蒸腾，酸笋的酸臭大胆地来，配料要求也是酸笋、腐竹、花生、木耳各个爽脆。酸、辣、鲜、爽，一个特色都不丢，嗦下第一口，不禁感叹「人间值得」。
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