闻着臭，吃着香！没有它，螺蛳粉就失去了灵魂
纪录片《舌尖上的中国》，把螺蛳粉这道柳州地方特色小吃带向了全国，引起广泛的关注，它带着酸笋的古怪味道，但米粉配合炸腐竹的酸爽口感，圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。
酸笋就是螺丝粉的灵魂。
没有酸笋，不是一道好的螺蛳粉。
1
螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉
具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味
柳州最具地方特色的名小吃
2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味
这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋
它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的
其味道让许多人“退避三舍”
但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道
它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚
汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长， 青菜卧在一边，
金黄酥脆的腐竹盖满粉上， 稍稍掀开，
就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、
酸豆角、花生米……
啧啧，不大的一碗螺蛳粉，食之如饕餮。
酸笋，现今倒也不算什么稀罕物，
在南方最为常见，尤以广西为代表。
《舌尖1》中说：
“在柳州当地，有一种叫螺蛳粉的小吃中，
酸笋是最重要的辅料。 ”
也言及酸笋的制作方法。
唯独这酸笋，万万不能或缺。 没了它，
螺蛳粉便少了那股子区别于其他米粉的独特味道。
而正是因为它的加入，
才能与螺蛳碰撞出美味的火花。
一碗正宗的柳州螺蛳粉中有腐竹、酸笋、酸豆角、木耳、花生米、萝卜干等配料，腐竹是螺蛳粉的必备，而酸笋是‘臭味’的来源，经过发酵后的酸笋，闻起来有股酸臭味，吃起来既酸爽又开胃，和脆爽的酸豆角还有其他配菜一起搅拌，看起来就让人食指大动。
它只是闻着臭，吃过能让人上瘾。
评论